La mayonnaise est un ingrédient incontournable dans les recettes du monde entier, mais Mayo va-t-il mal? Que vous utilisiez la mayo achetée en magasin ou que vous fabriquiez un lot fait maison, un stockage approprié est essentiel pour maintenir la saveur, la fraîcheur et la sécurité alimentaire.
La réponse courte: oui, la mayonnaise peut mal tourner, mais sa durée de conservation dépend de la question de savoir si vous utilisez ou maison acheté en magasin, comment elle est stockée et l’exposition à l’air et aux bactéries.
Mayo, non ouvert en magasin, dure jusqu’à un an, tandis que l’ouverture de la mayo doit être réfrigérée et utilisée dans les 2 à 3 mois.
La mayonnaise maison, qui manque de conservateurs, doit être réfrigérée immédiatement et consommée dans les 5 à 7 jours.
Les signes de mayo gâté comprennent la moisissure, l’odeur aigre, la séparation et la décoloration. Rangement approprié – Gardez le couvercle bien scellé, réfrigérant après ouverture et en utilisant des ustensiles propres – aide à étendre la fraîcheur.
Dans ce guide, nous couvrirons:
Combien de temps dure la mayo
Signes de détérioration
Quand le jeter
Meilleures pratiques de stockage pour la mayo achetée parmi les magasins
Pour les directives officielles de la sécurité alimentaire, consultez les recommandations de l’USDA et le tableau de stockage du réfrigérateur de la FDA.
La mayonnaise peut-elle expirer?
Oui, la mayonnaise peut mal tourner, mais sa durée de conservation dépend des ingrédients, des conditions de stockage et s’il est fait maison ou acheté en magasin.
Combien de temps dure Mayo acheté en magasin?
Non ouvert: jusqu’à 1 an dans un garde-manger frais et sec.Ouvert (réfrigéré): 2 à 3 mois pour la meilleure qualité.Ouvert (température ambiante): 1 mois max, mais la saveur peut se dégrader plus rapidement.
Combien de temps dure la mayonnaise maison?
Réfrigéré: 5 à 7 jours dans un récipient hermétique.Frozen: jusqu’à 3 mois, bien que la texture puisse changer.
Pour les directives officielles de stockage des aliments, vous pouvez vérifier les recommandations de l’USDA ici.
Signes votre mayo a mal tourné
Oui, même la mayo réfrigérée peut se gâter.
Voici quelques panneaux d’avertissement à regarder (et à faire du test de reniflement) pour:
Moule ou décoloration (en particulier autour du couvercle).
Odeur rebutante (aigre ou rance).
Séparation des ingrédients (excès de l’eau).
Goût inhabituel (amer ou trop acide).
Si vous remarquez l’un d’eux, jetez immédiatement la mayo.
Comment est-ce que ça gâche?
La mayonnaise, comme tout condiment, peut se gâter avec le temps de l’exposition à l’air, à l’humidité et aux bactéries. Bien que son acidité élevée et sa teneur en matières grasses aident à le préserver, un stockage inapproprié peut entraîner une détérioration.
Oxydation: une fois que vous ouvrez le pot et qu’il est exposé à l’air, il peut provoquer la rupture des ingrédients et changer de saveur.
Croissance bactérienne: si elle est contaminée (par exemple, à l’aide d’une cuillère sale), les bactéries peuvent se multiplier, conduisant à une détérioration.
Exposition à l’humidité: l’excès d’humidité peut diluer les conservateurs, ce qui rend la mayo plus sensible aux moisissures.
Fluctuations de température: Laisser la mayonnaise pendant de longues périodes peut accélérer la détérioration.
Quels ingrédients de Mayo vont mal?
La mayonnaise est une émulsion d’huile, de jaunes d’oeuf, de vinaigre (parfois de jus de citron) et d’assaisonnements, mais certains ingrédients se gâtent plus rapidement que d’autres. Voici comment:
1. Yolks d’oeufs
Les jaunes d’oeufs crus dans la mayo fait maison sont très périssables et peuvent héberger des salmonelles si elles ne sont pas réfrigérées.Les œufs pasteurisés dans la mayo achetés en magasin durent plus longtemps mais se dégradent toujours.
2. Huile
Les huiles peuvent devenir ranceuses en raison de l’oxydation, surtout si elles sont exposées à l’air ou à la chaleur.Les huiles végétales (comme le soja ou le canola) durent plus longtemps que l’huile d’olive, qui a une durée de conservation plus courte.
Vous pouvez reconnaître cela parce que certaines huiles ranceuses deviennent amer et peuvent également avoir une vieille odeur cireuse et / ou un goût.
3. Vinaigre et jus de citron
Ces ingrédients acides aident à préserver la mayo (ou tout aliment) en ralentissant la croissance bactérienne.Cependant, s’ils sont dilués (par exemple, mélangés à d’autres ingrédients), leur effet conservateur s’affaiblit.
4. Conservateurs (Mayo acheté en magasin uniquement)
Calcium Disodium EDTA et le sorbate de potassium prolongent la durée de conservation.
Si la mayo est exposée à l’humidité ou à la chaleur, les conservateurs peuvent perdre leur efficacité.
5. Ingrédients ajoutés (mayo aromatisé)
L’ail, les herbes et les épices peuvent introduire l’humidité, augmentant le risque de détérioration.La mayonnaise laitière (comme le style ranch) se dépose plus rapidement que la mayonnaise traditionnelle.Le stockage approprié réduit l’oxydation et la croissance bactérienne, garantissant que la mayonnaise reste fraîche plus longtemps.
Comment empêcher la mayonnaise de se gâter
Conserver dans un conteneur hermétique pour limiter l’exposition à l’air.
Réfrigérer après l’ouverture à la croissance bactérienne ralentie.
Utilisez des ustensiles propres si vous plongez dans le pot pour éviter la contamination.
Vérifiez les dates d’expiration et jetez la mayonnaise après sa durée de conservation.
Le stockage correctement de votre mayonnaise vous assurera qu’il reste sûr, savoureux et prêt pour votre prochaine recette!
Voir aussi

Astuce de la cuisine: vérifiez ces autres guides ultimes si vous vous demandez également comment stocker d’autres agrafes de garde-manger comme la sauce barbecue, le ketchup, la mélasse, le beurre d’arachide, le miel et la moutarde.
FAQ: Mayo va-t-il mal?
1. Dois-je réfrigérer la mayonnaise?
Oui. Toi devrait Réfrigérer SMayo a déchiré après avoir ouvert pour maintenir la fraîcheur. Vos lots faits maison doivent toujours être réfrigérés car ils manquent de conservateurs et contiennent des jaunes d’œufs crus qui n’ont pas été pasteurisés.
2. Puis-je stocker Mayo à température ambiante après l’ouverture?
Vous pouvez le garder à température ambiante jusqu’à un mois, mais réfrigérer la fraîcheur à long terme.
La mayonnaise maison doit toujours être réfrigérée.
3. Quels ingrédients aident Mayo à durer plus longtemps?
Vinaigre et huile: Les deux sont des conservateurs naturels qui ralentit la croissance bactérienne.Jus de citron: ajoute de l’acidité, ce qui empêche la détérioration.Sel et sucre: aider à prolonger la durée de conservation.
4. Comment puis-je savoir si ma mayonnaise a mal tourné?
Moule ou couleurs étranges (surtout autour du couvercle).Odeur aigre ou rance.Séparation des ingrédients (excès de l’eau).Goût inhabituel (amer ou trop acide).
5. Puis-je geler la mayonnaise?
Oui, vous pouvez congeler Mayo, mais ce n’est pas recommandé. Le gel peut prolonger la durée de conservation jusqu’à 3 mois, mais son Les ingrédients peuvent se séparer et résulter enétendre le changement qui peut ne pas être appétissant.
Conserver dans des conteneurs entièrement en service pour de meilleurs résultats. Dégeler la nuit et bien remuer pour restaurer la cohérence.
7. Mayo expire-t-il jamais?
Oui. Même Mayo acheté en magasin a une date d’expiration, bien qu’il soit toujours sûr de manger au-delà de cela s’il est stocké correctement. Vérifiez toujours les signes de détérioration avant de consommer.
8. Des directives officielles de sécurité alimentaire pour le stockage?
La FDA et l’USDA n’ont pas de directives spécifiques à la mayo.
Mais ils recommandent des sauces maison réfrigérantes pour prévenir la croissance bactérienne.
Vous pouvez vérifier leurs recommandations générales de stockage des aliments à:Directives alimentaires stables de l’USDARéfrigérateur de la FDA et tableau de stockage du congélateur
Réflexions finales: Mayo va-t-il mal?
✔ Votre mayonnaise achetée en magasin peut durer 1 an non ouvert, mais vous devez vous réfrigérer après l’ouverture.✔ Réfrigérer toujours la mayonnaise maison et utiliser dans les 5 à 7 jours.✔ Un bon stockage assure une durée de conservation plus longue, un meilleur goût et une sécurité alimentaire.
Dès la lecture
La sauce barbecue doit-elle être réfrigérée?
Le ketchup va-t-il mal? Tout ce que vous devez savoir.
La moutarde doit-elle être réfrigérée?
Le beurre d’arachide tourne-t-il mal?
La sauce soja doit-elle être réfrigérée?
Le miel doit-il être réfrigéré?
Better Living utilise des liens d’affiliation. Si vous effectuez un achat par le biais d’eux, nous pouvons recevoir une petite commission (pour laquelle nous sommes profondément reconnaissants) sans frais pour vous.