Cette histoire fait partie de l’édition: numéro d’été. Notre magazine trimestriel célèbre les rituels, les recettes et les rythmes de la vie intentionnelle. Le thème de cette saison est insouciant – une invitation à vivre plus légère et à aimer plus profondément. Explorez le problème complet ou commandez l’édition imprimée ici.
Le premier goût du gazpacho de pois de printemps de Camilla Marcus évoque un été de pointe. Il est vibrant, refroidissant et vivant avec l’énergie de la saison – extrêmement le type de plat qui vous rappelle à quel point les ingrédients simples peuvent être puissants lorsqu’ils sont traités avec soin. Pas de pain ni de crème – juste des pois sucrés, une bonne huile d’olive et une poignée de garnitures vives.
Lorsque Camilla nous a rejoints pour un déjeuner d’arrière-cour pour célébrer la sortie de son livre de cuisine, ma cuisine régénérative, cette soupe a donné le ton pour le reste du repas: net, extrêmement savoureuse et profondément connectée aux rythmes terrestres. Il reflète tout ce qu’elle représente en tant que chef régénératif – en train de cuire avec ce qui est en saison, de ne rien gaspiller et d’honorer le plein potentiel de chaque ingrédient.
Ci-dessous, Camilla partage la recette de cette superbe soupe verte. En règle générale, Gazpacho présente du pain comme un épaississant (après tout, le gazpacho signifie «pain trempé» en arabe). Cependant, notre torsion repose sur les pois et l’huile d’olive pour son crémeux, ce qui signifie qu’il est naturellement sans gluten. Une finition de pistache Dukkah ajoute un resserrement salé et une dose de graisses saines.
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Description
Vibrant, vert, croquant et brillant (alias tout ce que nous aimons à cette période de l’année), ce plat élève tout déjeuner d’été chaud ou agit comme un démarreur à un beau dîner.
2 1/2 tasses (400 g) des pois frais privés
2 cuillères à soupe huile d’avocat
1/22 oignon jaune, haché 1 gousse d’ail, haché
3/4 tasse (180 ml) d’eau ou
Bouillon de légumes
2 1/2 cuillères à café sel de mer, et plus au besoin
1/4 tasse (25 g) Micro Pea Tendrilles 2 radis, finement tranchés (j’adore utiliser des radis verts ou noirs pour cela)
Jus de 1/2 citron
2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’herbes
1/4 tasse Pistache dukkah
Porter un pot d’eau moyen à ébullition à feu vif et préparer un bol d’eau glacée sur le côté.
Blanchez les pois dans l’eau bouillante pendant 90 secondes, puis transférez-les dans le bain de glace pour cesser de cuisiner et préserver leur couleur. Retirez les pois du bain de glace et placez-les au congélateur.
Chauffer 1 cuillère à soupe de l’huile d’avocat à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit doux, 1 à 2 minutes. Ajouter l’eau, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les saveurs se soient combinées, environ 5 minutes. Retirer du feu.
Transférer la soupe dans un mélangeur et purée jusqu’à consistance lisse (ou utiliser un mélangeur d’immersion directement dans le pot). Ajouter les pois du congélateur et le sel et le mélanger, augmentant progressivement la vitesse du bas à haut jusqu’à ce que la soupe soit crémeuse et lisse. Si vous voulez que la soupe soit plus mince, ajoutez plus d’eau, un peu à la fois et mélanger, répétant jusqu’à ce que vous atteigniez la consistance souhaitée.
Dans un petit bol, jetez les vrilles micro-pois et les tranches de radis avec l’huile d’avocat à 1 cuillère à soupe restante, le jus de citron et une pincée de sel.
Versez la soupe du mélangeur dans des bols individuels. Garnir avec la salade de vrille de pois, une driz-ze d’huile d’herbe autour de la salade et une pincée de pistache dukkah pour un croquant supplémentaire.
